廚房在人們的生活中占有重要的地位,而國內(nèi)廚柜業(yè)的興起和發(fā)展只有短短的幾年時(shí)間。雖然我國廚柜業(yè)的發(fā)展還處于啟蒙階段。但是,由于我國住宅制度的逐步改革,必將帶動(dòng)廚柜這一新興民族工業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　隨著人們生活水平的提高和居住條件的逐步改善,人們對(duì)于住宅廚房的功能、質(zhì)量與裝飾的要求也越來越高。近些年來,廚房已成為居民對(duì)住宅改造的熱點(diǎn)。作為住宅心臟的廚房的設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、合理布置和裝修水平已成為劃分居住環(huán)境質(zhì)量高低的標(biāo)志。廚房質(zhì)量的提高涉及住宅產(chǎn)品的水平、開發(fā)前景和有關(guān)設(shè)計(jì)理論。

　　“以人為本”是住宅裝修的中心思想,而廚柜設(shè)計(jì)是廚房裝修中體現(xiàn)這一思想的核心要素。它已成為我國近期發(fā)展的重任。因此提高廚房設(shè)計(jì)的科學(xué)性、適用性和美觀性已成為我們業(yè)內(nèi)人員義不容辭的責(zé)任。

　　在從事廚柜設(shè)計(jì)與生產(chǎn)的幾年間,筆者親身目睹并經(jīng)歷了廚柜業(yè)從啟蒙到發(fā)展的全部歷程。這里,結(jié)合自己幾年來從事廚柜業(yè)的感受和經(jīng)驗(yàn),有感而發(fā)。

　　一、廚柜設(shè)計(jì)與人體工程學(xué)

　　人體工程學(xué)就是根據(jù)人的動(dòng)作尺度研究人與空間的一門學(xué)問。人體工程學(xué)的一部分是對(duì)人操作機(jī)能的研究，包括人體尺寸、人體動(dòng)作、人的體力、重力等。操作機(jī)能共性較強(qiáng),可以通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定,獲得各種通用尺寸,用以指導(dǎo)空間的家具設(shè)計(jì)。

　　住宅廚房是人類生活領(lǐng)域中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),在人體工程學(xué)的應(yīng)用上具有典型性。廚房在空間上雖然相對(duì)較小,但在功能上要求明確,家具、設(shè)備較多,人體活動(dòng)頻繁,持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),因此需要更細(xì)致分析人體尺寸、操作活動(dòng)規(guī)律及所需基本空間,而確定廚房的空間尺度、家具設(shè)備尺度及安裝尺寸,就是為達(dá)到人在操作時(shí)方便、省事、省力、舒適的目的。

　　二、廚房布局的基本形式

　　廚房面積雖然相對(duì)于其它房間很小,但其內(nèi)在環(huán)境很復(fù)雜。各種管道縱橫交錯(cuò),給裝修、配置家具帶來一定的難度?？紤]廚房布置時(shí)宜根據(jù)廚房面積形狀選擇適用的布置方式。

        單排型：提供簡(jiǎn)潔的組合工作中心,所有儲(chǔ)藏物均能觸手可及,適于人口不多的小面積廚房。由于大型廚房時(shí),設(shè)備之間距離要求較大,對(duì)面墻未加利用,空間顯得不緊湊。
　　L型：空間三角合理,工作效率高,對(duì)面可安排就餐和額外儲(chǔ)藏區(qū)。但是,L型交角處形成死角儲(chǔ)藏,取物不易完全觸及,需在角柜增加旋轉(zhuǎn)裝置。因此比單排和雙排布置投資稍大。

　　雙排型：空間比較緊湊。比其它布置形式少走路,能提供最好的工作臺(tái)面,所有的儲(chǔ)藏空間方便可及。當(dāng)廚房寬度較大時(shí)可選用。

　　U型：空間緊湊,適合于大面積的廚房。缺點(diǎn)是出現(xiàn)兩處死角儲(chǔ)藏區(qū),為了有效地刑用這種儲(chǔ)藏空間,均需做成有旋轉(zhuǎn)裝置的角柜。U型比單排、雙排型裝備費(fèi)用貴。

　　以上均為我國住宅廚房的常用布局方式。在布置時(shí)還注意以下幾點(diǎn)：

　　1、爐灶

　　避免緊靠風(fēng)道和通道布置

　　避免將爐灶直接設(shè)于窗下,與冰箱保持距離

　　與水池間要有一定距離，以放置炊具

　　U型布置時(shí)避免與水池正對(duì),錯(cuò)開可節(jié)省空間

　　2、水池

　　避免角落布置,應(yīng)留有一定的身體活動(dòng)空間

　　避免鄰門放置，影響出入

　　應(yīng)多靠墻在窗下布置,因光線好,視線開闊,久立窗前不易疲勞

　　3、冰箱

　　避免日光直接照射,否則會(huì)縮短冰箱的使用壽命

　　宜放在廚房入口出,便于存取食品

　　4、吊柜

　　安裝在底柜的上方以免碰頭。如單獨(dú)安裝吊柜，則柜底距地高度不能低于人的身高

　　吊柜的門不應(yīng)超出操作臺(tái)前沿,以消除碰頭的危險(xiǎn)感

　　爐灶上方有防火的油煙機(jī)時(shí)才可裝吊柜

　　5、油煙機(jī)

　　布置在爐灶上方,距灶臺(tái)面不宜太高,以70mm為宜

　　油煙氣經(jīng)過排風(fēng)管道直接排向戶外

　　三、廚房設(shè)計(jì)要素

　　1、借鑒乃明智之舉

　　中國沒有久遠(yuǎn)的廚柜文化歷史。在短期內(nèi)自然難以形成具有鮮明民族風(fēng)情的廚柜。香港、廣東產(chǎn)的廚柜給人以十分繁復(fù)的感覺,色彩帶有濃重的華南鄉(xiāng)土氣息。上海、浙江等地區(qū),似有小家碧玉之感覺,過分的花俏,脫離了美觀實(shí)用這一產(chǎn)品的基本點(diǎn)。我國北方各大中城市的廚柜,工藝比較粗糙,色彩較為混亂。

　　中國的廚柜工業(yè),在設(shè)計(jì)風(fēng)格上存在的偏差,是沒有潛心研究借鑒所致。作為“泊來品”,我們首先應(yīng)該借鑒歐洲等發(fā)達(dá)國家的廚柜設(shè)計(jì)理念,學(xué)習(xí)和消化以德國、意大利為代表的十分簡(jiǎn)約的、時(shí)代感強(qiáng)的廚柜設(shè)計(jì)風(fēng)格。講究線條明快,立面效果清晰,錯(cuò)落有致,充滿動(dòng)感和活力的設(shè)計(jì)風(fēng)格,代表廚柜發(fā)展的潮流和趨勢(shì)。

　　2、簡(jiǎn)約的風(fēng)格必需輔以精良的工藝

　　廚柜設(shè)計(jì)不是一個(gè)獨(dú)立作品的含意。與其它諸如服裝設(shè)計(jì)等具有相似的觸類旁通性。一套西服,設(shè)計(jì)獲得成功還必須輔以精工細(xì)作才能成為佳作。廚柜設(shè)計(jì)也必需輔以精良的工藝才能相輔相成、相得益彰。然而,精良的工藝是由成套精良的加工設(shè)備作為基礎(chǔ)的。

　　工藝似乎和設(shè)計(jì)無關(guān)聯(lián),其實(shí)不然,精良的工藝是體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格的主要手段之一。因?yàn)樵賰?yōu)良的設(shè)計(jì),如果是粗糙的工藝,那么,該套廚柜的實(shí)際價(jià)值,就會(huì)大打折扣。

　　裁截板材的精確度是制造廚柜的第一道工序要求,設(shè)備精良的專業(yè)廚柜公司均采用電子裁扳機(jī)和垂直數(shù)控裁扳機(jī)，以確保板材精度達(dá)到誤差僅為0.2-0.4mm。

　　銑邊是杜絕板材邊沿缺口的工序要求。廚柜板材表面貼有三聚氰氨、防火板,在裁板時(shí)容易造成缺口的現(xiàn)象。采用電子開料鋸、自動(dòng)雙端銑來銑邊,能有效保障板材平整光潔,為下道工序打下良好基礎(chǔ)。

　　封邊工序是廚柜制造業(yè)的主要工序,板材斷面均需做封邊處理,而封邊的手段、方法往往決定廚柜的外觀質(zhì)量。擁有全自動(dòng)重型封邊機(jī)械是專業(yè)廚柜公司之必需,也是確保質(zhì)量、穩(wěn)定質(zhì)量的主要工藝要求之一。

　　3、精良的工藝需選擇適當(dāng)?shù)妮o助材料才能實(shí)現(xiàn)

　　廚柜材料的選擇應(yīng)注意防火和易清洗的要求,常用材料如下

　　A、臺(tái)面

　　日本可樂麗、美國杜邦可麗耐(MMA)是選用甲基丙烯酸甲子為主要原料,經(jīng)封閉式固化聚合成型。具有良好的彎曲性能。日本可樂麗俗稱亞克力板。可以用它鑲嵌假牙,是名符其實(shí)的綠色環(huán)保材料。就性能價(jià)格比而言,是中高檔櫥柜最為理想之選擇。(日本可樂麗市場(chǎng)價(jià)1800-1900元/米，杜邦可麗耐2500元/米)

　　富麗石、蒙特麗人造石均屬于樹脂板,是選不飽和脂為主要原料,經(jīng)澆注、開放式固化加溫后聚合成形。該類臺(tái)面材料價(jià)格較低(880-1000元/米),適合普遍的消費(fèi)。

　　結(jié)晶石是以中密度、細(xì)木工板、刨花板為基材,表面涂上一層樹脂和纖維(俗稱玻璃鋼材料)約1-2mm厚度。膠衣噴涂在簡(jiǎn)單的模具上,待板壓上脫膜即可,最表層的膠衣約1mm厚(俗稱阿可力)。表面的噴涂層滲入各式顏料,形成各種顏色變化。結(jié)晶石可加工性類同于防火板,同樣存在轉(zhuǎn)角拼接,斷面處理的缺陷。就制作臺(tái)面的加工工藝及原材料本身而言,結(jié)晶石是成本低、質(zhì)量不穩(wěn)定的材料。

　　防火板臺(tái)面在德國等發(fā)達(dá)國家仍占有市場(chǎng)份額的主導(dǎo)地位。防火板使用狀況如何,很大程度取決于相關(guān)配件的合理運(yùn)用。防火板拼接部分及二端斷面封頭采用金屬件是科學(xué)、合理的結(jié)構(gòu)處理方法之一。防火板厚度為0.6-0.8mm不等,用中密度、刨花板等基材,經(jīng)裁板、高壓、加溫、彎曲后成型,廣泛地使用于中低檔價(jià)格的廚柜。

　　不銹鋼臺(tái)面是用于酒店設(shè)備、家庭廚柜工作臺(tái)的傳統(tǒng)原材料。不銹鋼材質(zhì)堅(jiān)固,易于清洗,實(shí)用性較好。但其視覺較硬、有冷冰冰的質(zhì)感,不符合家庭廚柜美觀實(shí)用兼而顧之的世界發(fā)展潮　流，也也不太適應(yīng)家庭廚房的復(fù)雜可境的加工變形性能。但是不銹鋼用于酒店廚房設(shè)備(俗稱大廚房)顯然有其不可取代的優(yōu)勢(shì)。

　　B、門板

　　PVC吸塑模壓門板是將不同厚度的PVC通過真空吸塑機(jī)吸附在噴膠后的中密度板上。在中密度板上可以銑出各種線形,豐富了廚柜門面的裝飾內(nèi)容。同時(shí)門板也可圓邊,防止磕碰。目前國產(chǎn)吸塑模壓板市場(chǎng)價(jià)為200-300元/平米，歐洲進(jìn)口吸塑模壓板市場(chǎng)價(jià)為380-480元/平米。

　　PVC包貼門框嵌8mm板廚門, 豐富了廚柜立面效果的多樣化，為設(shè)計(jì)師提供了色彩組合,有所變化的便利條件,也為消費(fèi)者個(gè)性化要求提供了充足的選擇余地。

　　油漆門板就是采用噴槍噴漆制作的門板，基材選用中密度或各種木材。

　　水晶板門板是16mm中纖板表面粘貼2-3mm有機(jī)玻璃板,在水晶板(有機(jī)玻璃板)背部噴珠光油漆,將有機(jī)玻璃粘貼在中纖板上,封邊、修邊后再拋光即可。水晶板不耐磨、不耐高溫,也不具備一般的沖壓抗擊能力。有機(jī)玻璃缺乏強(qiáng)度,可謂眾所周知的常識(shí)。

　　防火板門板耐磨、耐刮、耐高溫、抗沖壓、抗?jié)B透、易清潔以及色澤鮮艷的特性,符合廚柜材料組合要求,適應(yīng)廚房?jī)?nèi)特殊環(huán)境。但廚柜門板高度在800mm 以上時(shí)都有不同程度的彎曲變形。

　　三聚氰氨門板無論以造型、防火、防水等方面均不如其它材料。但價(jià)格比較便宜,適合低檔廚柜。

　　C 、柜體材料多數(shù)以三聚氰氨板為主要材料

　　4、色彩組合是設(shè)計(jì)成功與否的關(guān)鍵因素

　　隨著經(jīng)濟(jì)、文化的廣泛交流,我國大中城市的消費(fèi)者對(duì)商品色彩需求與歐美發(fā)達(dá)國家并無太大的差異。就普遍性而言,雅而不艷,符合色彩美學(xué)理論的色彩搭配，是大多數(shù)消費(fèi)者所共同喜愛的。

　　廚柜各部件的色彩搭配如何是選購廚柜的重要因素之一,也是廚柜設(shè)計(jì)成功與否的關(guān)鍵所在。同時(shí)它能透視出該公司的基礎(chǔ)能力和綜合技術(shù)水平。

　　色彩能夠影響人的生理和心理感受,特別是色彩具有最直接剌激人體感宮的特性,是最容易被感知的。正確的基色選擇和色調(diào)搭配可以使人心跳平緩,呼吸平穩(wěn)順暢,心情開朗。相反,人們會(huì)有壓抑感和緊張感。所以色彩的確定除了根據(jù)個(gè)人愛好以外，還需兼顧色彩的科學(xué)性。例如,暖色調(diào)布置可以帶來溫暖的感覺,但對(duì)患有高血壓、心臟病的人應(yīng)該選擇冷色調(diào)。

　　5、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的合理性

　　偏心件和直穿鏍絲的組合方法是廚柜初級(jí)階段常用的連接方法。由于這兩種方法并不需要精密的機(jī)械加工設(shè)備。故此,被小型的廚柜公司普遍運(yùn)用。

　　德國、意大利等諸多知名廚柜公司均采用圓棒榫連接方法,既能確保連接度大,又能保持箱體內(nèi)外無鉆眼破損。無疑是一種有精度較高的機(jī)械作為后盾的良好的連接方法。

　　廚柜屬于新興的工業(yè)產(chǎn)品,就其特殊性和制造商理解參差不齊的現(xiàn)狀而言,只有合理的結(jié)構(gòu)形式才能確保廚柜的質(zhì)量趨于穩(wěn)定?？茖W(xué)、合理的箱體組合結(jié)構(gòu)是區(qū)別于小木匠隨便打造廚柜、區(qū)別于一些廚柜公司偷工減料方法的主要特征。

　　底板連通組合:一般大于1000mm寬度的箱體，稱為底板連通組合結(jié)構(gòu)。它是屬于一種減少側(cè)山、降低成本、影響強(qiáng)度的不規(guī)范組合方法。

　　箱體組合:是歐洲櫥柜公司常用的結(jié)構(gòu)方法,是一個(gè)個(gè)獨(dú)立的柜體比較有規(guī)律的排列起來,是工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)。

        6、基本功能備件必不可少

　　基本上柜吊掛方法還沒有引起廣大消費(fèi)者的足夠重視。致使很多櫥柜公司只注重表面設(shè)計(jì),卻忽略了吊柜安裝時(shí)的懸掛方法和吊掛上柜所需的功能的完善工作。吊柜的上部左右角各有一個(gè)ABS吊碼,沒有用吊碼吊掛上柜存在嚴(yán)重的質(zhì)量隱患。

　　調(diào)整腳是底柜必備的功能件。它既可以支撐整個(gè)柜體不與地面接觸,又能調(diào)整水平度。同時(shí)它也能使潮濕和水漬不會(huì)對(duì)箱體造成浸蝕，便于延長(zhǎng)櫥柜的使用壽命。

　　吊掛和調(diào)整腳的功能備件是德國、意大利廚柜公司廣泛使用的備件,是經(jīng)歷了70多年的制造實(shí)踐和使用實(shí)踐所形成的必備功能備件。

　　7、照明注意事項(xiàng)

　　良好的照明對(duì)于安全是重要的,且能空間以活力。設(shè)計(jì)廚房照明要滿足以下要求:

　?、僬w照明明快,不耀眼

　　②工作照明(即局部照明)明亮、直接

　?、鄢燥埮c休息照明靈活,可控制亮度

　?、芨黝悷粢朔衷O(shè)開關(guān),可獨(dú)立使用,使之靈活性更大

　?、輳N房?jī)?nèi)不同區(qū)域應(yīng)有不同的照明強(qiáng)度

　?、薏僮髅娴恼彰鲬?yīng)是高標(biāo)準(zhǔn)的。

　　具體情況如下：

　　A、洗滌池、操作臺(tái)的照明

　　洗滌池、操作臺(tái)設(shè)置照明燈時(shí),要注意避免眩光和光線直射眼睛。一般常與調(diào)料架、吊柜等結(jié)合進(jìn)行遮光處理,要做到遮而不封,以免燈具的熱量散發(fā)不出去。

　　B、灶臺(tái)的照明

　　灶臺(tái)的照明一般與油煙機(jī)罩結(jié)合處理。由于烹飪時(shí)溫度高、油煙大,因此燈具在設(shè)計(jì)上要注意安全,防污和便于更換清掃。

　　燈具可選用日光燈或白熾燈。其中日光燈比較便宜,缺點(diǎn)是閃爍。鎢燈色暖、豐美、形快多樣，但壽命短。平頂軌道燈用處大、靈活、位置可調(diào)。

　　8、通風(fēng)、排氣

　　按住宅建筑設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定,廚房須對(duì)外開窗進(jìn)行自然通風(fēng)或風(fēng)道通風(fēng)。這是指人活動(dòng)時(shí)空間的全面通風(fēng)和局部排風(fēng)。

　　組織廚房通風(fēng)、排氣的目的,不僅是廚房能保持空氣新鮮,而且不影響其它房間,更重要的是保證炊事行為者在操作過程中不受有害氣體的侵害。所以廚房除全面通風(fēng)外,還必須將炊事行為過程中產(chǎn)生的有害物在擴(kuò)散前直接排除。對(duì)此,國內(nèi)外普遍采用的機(jī)具是排油煙機(jī),其排除效率可達(dá)90%以上。

　　中國的廚柜設(shè)計(jì)已經(jīng)起步發(fā)展,行業(yè)隊(duì)伍正在形成和擴(kuò)大。近期以來,國際上工業(yè)先進(jìn)國家的廚柜設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展,設(shè)計(jì)師們既垂視技術(shù),又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求變化的新手法、新理論層出不窮,呈現(xiàn)五彩繽紛、不斷探索創(chuàng)新的局面。面對(duì)工業(yè)先進(jìn)國家廚房的發(fā)展態(tài)勢(shì),我們不應(yīng)迷失方向而尾隨其后,照抄照搬、步人后塵。中國的設(shè)計(jì)師應(yīng)在加強(qiáng)雖基本理論學(xué)習(xí)、在掌握基本功的基礎(chǔ)上以借鑒、探索、創(chuàng)新的態(tài)度去對(duì)待國外的設(shè)計(jì)理論。我們應(yīng)立足于自己的物質(zhì)環(huán)境和文化環(huán)境,深入細(xì)致、全面周到的去思考和處理廚房中各個(gè)方面的問題,使我們的產(chǎn)品能夠較好的反映出我國不同時(shí)期不同地區(qū)、不同民族的文化特色和美學(xué)追求。